Assam Laksa Soup 叻沙汤

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简单又好吃的Assam Laksa汤!要吃Assam Laksa,未必一定要吃跟Laksa面条哦!这个是我家的传统吃法,呵呵呵,就是只有汤,没有面条,从小我的妈咪是这么样准备,搭配饭吃,午餐或则晚餐都可以。

Assam Laksa Soup

汤头材料(A):
新鲜甘梦鱼(Mackerel Fish)1kg
水 3500ml

呖沙材料(B):
葱头 300g
香茅 2枝
南姜(Galangal / Lengkuas)
姜花(Torch Ginger Flower / Bunga Kantan)1颗
辣椒干 200g
马来栈 20g
* 用搅拌器打烂

材料(C):
阿三片 3片
金风叶(Polygonum Leaves)100g
姜花 1颗(切成2片)
阿三膏 150g
水 250g
(阿三膏加水搅拌均匀)

材料(D):
糖 2汤匙
盐 1茶匙

配料:
黄莉(切块)
薄荷叶(Mint Leaves)100g
* 依照个人胃口而预备

做法:
1。把全部材料预备好。
2。甘梦鱼清洗干净后,把1750 ml 的水煮滚放入甘梦鱼煮约10分钟,小心捞起甘梦鱼,沥干。
3。汤头过滤,放入另一个锅里。 
4。将甘梦鱼尾部慢慢的把鱼起肉至头部,把肉及骨分开放。肉放置一旁备用。
5。鱼骨放入锅里,倒入另外的1750 ml 的水,再滚多一次,慢慢的压扁鱼骨,慢火滚15分钟。
6。把鱼骨汤过滤倒入步骤(3)的锅里去。
7。汤头煮滚,把材料B及材料C及鱼肉加入汤头,滚一下,加入材料D,慢火滚至1个小时。
8。捞起金风叶及香茅,就变成叻沙汤。

鲜甜鲍贝面线 Abalone Clam Mee Suah

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年初三,妈咪为家人带来的作品,好好吃!一碗绝对不够。。

Abalone Clam Mee Suah

材料:
罐头清汤鲍贝、蒜头、胡椒粒、干贝、鸡骨、猪骨、罐头草菇 1个、面线

做法:
1。深锅放入蒜头、胡椒粒,还有干贝,加入清水,用鸡骨猪骨熬出高汤。
2。
加入罐头清汤鲍贝的汁,提味。
3。放入菇类,比如草菇、蘑菇等等。
4。
另外煮热水,把面线放入热水中焖熟。
5。
把面线捞起来,倒入步骤1和2熬出的鲍汁高汤,再放入适量的鲍贝,即可上桌。

虾面 Prawn Mee / Har Mee / Penang Hokkien Mee

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提到虾面,身在槟城的我当然会联想到槟城福建面!虾面的主要材料就是虾子跟面,废话,然而虾面的妙处却不在虾,更是不在面,而是汤头哦!想到虾面汤头的鲜美味道,简直是垂涎三尺,令人难忘。当然好吃的虾面少不了的是辣椒!辣椒虽然是配角,不过少了配角,这个虾面就不算完整咯!

至于这个虾面的做法,可以参考蓝赛珍街边风味小食食谱哦!呵呵呵,这个虾面我只是负责试味道和吃!主厨是老公的二姐还有二姐夫,我太有口福了。。不过老公不爱吃辣,结果试了一口虾面汤后就投降,因为对他来说还挺辣的!反而老公的外甥还比他厉害,可以吃完一碗。

来看看虾面的照片(我喜欢吃米粉,没有面的),是不是很有卖相呢?!我觉得非常好吃,合我胃口。。

Prawn Mee

Prawn Mee

你也不妨在家做个虾面,让一家大小来尝尝。。。

清汤米台目 Short Rice Noodle Soup (Bee Tai Bak)

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从小我就喜欢吃米台目(福建:Bee Tai Bak,广东:老鼠粉),QQ嫩嫩,晶莹透澈,尤其是喝到那清淡爽口的汤。。至今我对他依然是“情深绵绵”。其实米台目除了清汤的,也可以拿来炒哦,也不错吃!

Bee Tai Bak

材料:
老鼠粉 1/2公斤
肉碎 100克
鱼丸 6-8粒
水 1 3/4杯
胡椒粉

葱花
蒜茸油

做法:
1。煮一锅滚水,将米台目放入锅内,煮至熟后捞起备用。
2。肉碎加入少许糖,胡椒粉和盐,腌制一会儿备用。

3。另外准备一个深锅,加入水,放入
鸡胸骨熬出上汤,1-2小时。
4。将肉碎搓成小肉丸后,放入熬了上汤的锅内,同时也加入鱼丸,加入少许盐调味。
5。把步骤1的米台目盛入碗内,倒入煮好的清汤,撒上葱花和蒜茸油,即可食用。

炖牛肉 Beef Stew

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Beef Stew

家里有个Slow Cooker真是棒,是熬汤的好工具,上个周日我煮了一个超懒人的牛肉锅。炖牛肉汤配上Basmati白饭,就是一盘到味的简单晚餐!

Beef Stew

材料:
牛肉 1公斤(切成小块,先用盐和黑胡椒粉腌过)
马铃薯 2粒(切丁)
红萝卜 2根(切丁)
蒜头 1粒
乌斯特醋 1汤匙(Worcestershire Sauce)

做法:
1。将所有的材料放进Slow Cooker,底层是牛肉块,接着是红萝卜,最后是马铃薯和蒜头。
2。加入乌斯特醋,还有热水,水的分量只要盖过材料就足够了,然后拌匀。
3。盖上锅盖,转为高温,煮大约4-6个小时。

贴士:
1。炖牛肉应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸(Amino Acid)流失,保持肉味鲜美。

其实乌斯特醋是酱油也是醋。看起来就是一瓶黑漆漆的,闻起来有酱油味,吃起来有点儿酸甜,又像是醋,口感会带有微微的辣。熬汤炖肉,加入少许乌斯特醋来调味,能提升味道的层次感哦!

Homemade Mushroom Soup 鲜浓蘑菇汤

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可怜我的厨房,为了工作,让他孤单了好一段日子,就连老公也没有好吃的一餐,最可怜还是老公咯。最近网友问起了蘑菇汤,就干脆动手弄一弄,一来可以让老公尝试我的厨艺,呵呵呵,二来也可以跟网友分享一下,三来就是我一进到厨房自得其乐,好开心可以为老公煮一碗香喷喷浓浓的蘑菇汤。

Mushroom Soup

这个蘑菇汤的做法还不算太难,而且味道跟餐厅很相似的哦,不是我臭美啦!只是我没有放太多盐,大多数餐厅准备的都较咸。来看看食谱。。原本是英文食谱,不过被我翻译成中文啦。

材料:(1人份量)
大蘑菇(Portobello)200g
牛油 1tbsp
面包糠 1tbsp
蒜头 3瓣
葱头 1个
水 350ml
鲜奶 100ml
栗粉 1tbsp(加入3汤匙水)

黑胡椒粉

做法:
1。蘑菇洗净切片,蒜头和葱头切小丁。
2。将牛油放入平锅中以小火加热至溶化,加入步骤1的蒜头,葱头还有蘑菇略炒几分钟。
3。放入面包糠和水,加少许盐和黑胡椒粉,中火煮滚大概15分钟。
4。把汤放入搅拌器搅拌2秒,再倒回平锅,加入鲜奶轻轻搅拌均匀,再放入搅匀了的栗粉,使汤变成浓稠。
5。盛起来,加少许葱点缀。

Mushroom Soup

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