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Teow Chew Fish Slice Congee 潮州鱼片粥

Wednesday | April 11th, 2012

所谓的潮州式鱼粥，简单来说就是高汤加碗白饭就行了，而煮得绵绵糊糊的粥是属于广东式的咯！（如果我理解错了，请多多指教哦！）无论是前者还是后者，我都喜欢，只要是鲜美嫩滑的鱼片粥！今天跟大家分享的是潮州式。

材料：
白饭（或则隔夜饭也可以）
鱼骨汤
鱼片（非洲鱼、生鱼、马交、石斑都可以）
青葱
芫茜
冬菜

做法：
1。鱼起肉后，用鱼骨来熬汤。
2。放入鱼肉片，如果喜欢吃姜的话，这时候也可以下姜丝。
3。汤滚后，放入白饭，冬菜，还有调味料（胡椒粉、盐、酱油）。
4。最后才放入青葱和芫茜即可上桌，享受一碗热腾腾的潮州式鱼粥。

小贴士：
1。也可以撒上炸小葱头，或则炸蒜头茸也不错。
2。至于高汤，也有些人喜欢用江鱼仔来熬汤。

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Steamed Pork with Salted Fish 咸鱼蒸猪肉

Friday | August 27th, 2010

30分钟一道菜，简易食谱哦，没有错的话，咸鱼蒸猪肉是经典的广东家常菜哦！当然我做出来的卖相不怎好，味道有在就可以了。哈哈哈！

咸鱼蒸猪肉

材料：
猪肉 150克（切片）
咸鱼（切片）
姜（切丝）
蒜米

调味料：
麻油 1汤匙
绍兴酒 1汤匙
栗粉少许
白胡椒粉少许

做法：
1。猪肉（我用的是五花肉）切薄片，咸鱼切小块。
2。猪肉装盘后，铺上姜丝和蒜米，放入咸鱼。
3。再把所有调味料混合后，倒入步骤2的猪肉。
4。以大火蒸大约10分钟或至猪肉熟透即可。

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黄姜魔鬼鱼 Turmeric Fried Stingray

Tuesday | August 10th, 2010

材料：
魔鬼鱼
黄姜粉
盐
亚三（Assam）

酱料：
小葱头 10-12粒
小辣椒 3条
黑酱油（老抽）
酱油（生抽
砂糖
酸柑 2粒

做法：
1。把魔鬼鱼洗净（可以用盐来去腥），撒上黄姜粉，加入一些亚三（Assam），腌大约20分钟。
2。烧热油，放入魔鬼鱼煎炸至熟，捞起沥干油。
3。把小葱头切片，小辣椒切小段，加入适量的黑酱油，酱油和砂糖（味道依照个人口味），最后榨入鲜酸柑汁，搅拌均匀即可。

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香茅酸鱼汤 Lemongrass Fish Soup

Sunday | July 11th, 2010

是不是很想喝一碗开胃的幸福汤呢？就来尝试这一碗，好香好纯，加上鲜甜的鱼肉。。一级棒！

材料：
香茅 2根
姜 8片
酸梅 1-2粒
番茄 1粒
大葱 1个
鲜鱼肉 150-200克
盐 1/2茶匙
水 600毫升

做法：
1。鱼肉洗净切块，番茄对半切开再切小块，大葱切片后，备用。
2。预备深锅加入水，放入香茅，姜和酸梅以大火煮开，改中小火续煮约20-30分钟。
3。把其他材料，番茄，大葱和鱼肉都放入到锅里，以小火继续煮15分钟或则鱼肉煮熟即可。
4。加入盐调味拌匀，熄火盛出，就是一碗幸福汤。

备注：
喜欢喝辣汤的，不妨在步骤2的时候，加入一些小辣椒。

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阿扎鱼 Pickled Fish + Turmeric Vinegar Sauce

Thursday | April 15th, 2010

食谱摘自《光华日报》
作者简介
容在钧，槟城人，曾多次获烹饪奖，常到全马各地教课。有一位精于烹调的娘惹外婆，也精于槟城著名街边小吃。

材料：
材料A
500g 小青鳞鱼，洗净
1大匙黄姜粉
1小匙盐
3杯炸油

材料B
100g 黄姜，切丝
50g 姜，切丝

材料C
300ml 白米醋
100ml 水
6大匙糖

材料D
10 瓣蒜头，去皮，切片
3条红辣椒，切片
3条青辣椒，切片
2大匙芝麻，炒香

做法：
1。A：在鱼身上均匀抹上黄姜粉及盐，腌1小时。烧热炸油，将鱼炸至熟及香脆，捞起沥干。
2。B：在镬中留约4大匙油，将黄姜和姜爆至香，离火待冷。
3。C：将全部材料放入锅里煮滚离火待冷。
4。D：将材料放入滚水中烫约1/2分钟，捞起沥干。
5。将A、B、C和D料拌匀，放置1或2个小时（改编隔夜或最少5个小时），撒炒香芝麻在黄姜鱼上便可享用。

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