哇塞。。蛋糕在烤炉里烘焙着。。送来阵阵榴莲芬芳，香气是在太迷人了，感觉这个芝士蛋糕的榴莲好浓郁！超爱榴莲的老公，一口接一口，无法停止下来。而我呢，嗯，我会觉得冷冻的榴莲芝士比较好吃咯！呵。。因为冰冰冷冷的榴莲本来就好吃嘛！这个烘焙的，当然也可以放入雪柜冷藏后才吃哟，冷藏后还挺不错吃的。

这个榴莲芝士蛋糕我做得不是很理想，烘出来的蛋糕表面稍微裂痕了，所以就用椰丝来掩盖，其实没有放的话会比较润滑顺口，这个是老公给的小小意见哦！

饼底材料：
75g melted butter 牛油（溶化）
160g biscuits 消化饼（或则Oreo）

饼底做法：
1。用搅拌器将饼干打碎，加入已溶化的牛油在饼模内拌匀压实后，放入雪柜雪硬30分钟，备用。

材料：（8 1/2寸烤模）
250g cream cheese 忌廉芝士
3 eggs 鸡蛋
150ml dairy whipping cream 动物性鲜奶油（淡忌廉）
50ml fresh milk 鲜奶
250g durian flesh 榴莲肉茸
30g caster sugar 细砂糖
1 1/2 tbsp flour 面粉
1 tbsp corn flour 栗粉

做法：
1。将鲜奶油打成忌廉状，备用。
2。忌廉芝士室温软化后，加入糖搅拌均匀，再逐渐加入鸡蛋打至滑身，加入面粉栗粉拌匀。
3。再加入鲜奶和榴莲肉茸拌匀。
4。接着把步骤1的鲜奶油加入芝士糊拌匀。
5。将芝士糊倒入饼模内。
6。预热烤箱160度，烘60分钟或者蛋糕面烘至微黄。
7。蛋糕待凉后，放入雪柜冷藏隔夜更加美味。

芝士搭配洋酒有着一种吸引力，两种风味融合在一起，飘着淡淡百利甜酒的芝士，忙里偷闲的绝妙享受！今天我就做了这个芝士蛋糕，第一次做，出来的效果不是很理想，尤其是我用了较大的蛋糕模（8 1/2寸），卖相不是很诱人。

老公永远都会赞我的作品。。这乃是鼓励。。也是他喜欢吃蛋糕咯！

坦白说，这个芝士蛋糕算是我做过这么多芝士蛋糕最靠功夫的，因为每一个小细节都要小心翼翼的才会弄出漂亮的蛋糕。像我这样粗心大意的，只能够吃咯，卖相还得多多改进。

BASE
消化饼 15 digestive biscuits – crushed
牛油 50g butter – melted

FILLING
忌廉芝士 250g cream cheese – softened
鲜柠檬汁 1 tbsp fresh lemon juice
香草精 1 tsp vanilla essence
百利甜酒 30ml Baileys
动物性鲜奶油 200ml dairy whipping cream
细砂糖 1/2 cup caster sugar
热开水 1/4 cup boiling water
鱼胶粉 1 1/2 tbsp gelatine powder

SWIRL
黑巧克力 50g dark chocolate
牛油 1 tbsp butter

METHODS
1. Mix crushed digestive biscuit with melted butter together. Press and smooth evenly in an 8-inch springform pan. Place in a freezer for an hour.
2. Mix gelatine with boiling water, stir to dissolve
3. Melt butter and chocolate, stir to combine, keep to swirl later.
4. Using mixer to whip cream till stiff peaks form and put into fridge to chill.
5. Continue using mixer, cream the cheese and sugar on high speed till smooth, beat in lemon juice and vanilla essence.
6. Stir in gelatine mixture and beat to combine.
7. Fold in whipped cream. At the same time, springform pan can be removed from freezer.
8. Pour 1/4 of batter into chocolate mixture, stir to mix well.
9. Mix in Baileys with white batter.
10. Pour 1/2 of white batter into springform pan, add half of chocolate batter, swirl to combine.
11. Add other half of white batter, top with remaining chocolate batter, swirling to marble patterns.
12. Chill overnight.

INGREDIENTS

Anchor Cream Cheese 200g
Castor Sugar 70g
Salt 1/2 tsp
Egg 2
Cornflour 4g
Anchor Extra Whip 180g
(whip to soft peak)

METHODS

1. Whip Anchor Cream Cheese with castor sugar and salt until light.
2. Add in the eggs one by one.
3. Put in the cornflour and stir well.
4. Fold in the whipped Anchor Extra Whip.
5. Prepare a cake mold. Line the cake mold with baking paper.
6. Spread crumble and bake for about 7 minutes, allow the crumble to cool for at least an hour before making into the base.
7. Pour in the cheese.
8. Bake at 175C for 1 hour and leave to set for 3 hours before removing from the cake mold.

因为老公的唠叨，说怎么雪柜的忌廉芝士待了那么久都还没有派上用场。呵呵，说是唠叨，其实老公是怀念芝士蛋糕，我好久好久没有为他做芝士蛋糕了。今天我就给他这个惊喜，是他的第一次也是我的哦，因为我在这个芝士加了咖啡酒。这个咖啡酒芝士蛋糕带有淡淡的咖啡香，不过没有我期待的酒香。。或许咖啡酒下手太轻了。

蛋糕底材料：
消化饼 100克
溶化无盐牛油 50克

芝士糊材料：
忌廉芝士 250克
细砂糖 50克
蛋 2粒
鲜奶油 100毫升
蜀粉 15克
咖啡酒 2汤匙

做法：
1。混合消化饼和溶化牛油，铺平在6 1/2“蛋糕模底部压实，烘烤5分钟。
2。忌廉芝士和糖搅拌打至滑。
3。分次加入全蛋，继续搅拌。
4。加入鲜奶油，蜀粉和咖啡酒搅拌均匀。
5。把面糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
6。预热烤箱160度，烤大约90分钟至熟，冷却后放入雪柜冷藏8个小时或以上，或则隔夜即可食用。

时常看到博友们把cheddar芝士片变身，成了【乳酪蛋糕】！一直希望自己也可以弄一个来试试吃，今天终于可以梦想成真咯！因为有了新的烘炉，就尝试做了这个蛋糕，也是在新家的第一个蛋糕作品。谢谢博友们的分享。。

做了一个小小的，6寸长方烤盘。蛋糕一出炉，老公就吃了半个蛋糕，大赞蛋糕湿度刚刚好，很moist，非常松软。。看到老公这么快就吃了一大半，哦哦，我很坏，阻止他继续吃下去，想留今晚当宵夜咯！还有打包少少给我的哥哥试试看！

材料：
鸡蛋 3粒（蛋白与蛋黄分开）
幼糖 50克
塔塔粉 1/4茶匙
面粉 50克
芝士片 3片
鲜奶 50毫升
牛油 50克

做法：
1。芝士片，加入鲜奶及牛油，一起隔水煮溶，待凉备用。
2。准备蛋白霜备用。如何打蛋白霜的厨房小秘技，请参考这儿。
3。蛋黄倒入步骤1的芝士糊内搅拌均匀。
4。然后将一半的蛋白倒入芝士糊内，轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。
5。将芝士糊倒入剩余的蛋白内，一样轻轻搅拌均匀即可，倒入烤盘。
6。预热150-170度，隔水烘烤50-60分钟。

这算是【廚房小秘技】吧！希望能够帮到爱做蛋糕的。。

材料：
蛋白（Egg Whites）3粒
幼糖（Castor Sugar）50克
塔塔粉（Cream of Tartar）1/4茶匙

备注：
1。打蛋白的器具，也就是盛蛋白的碗和搅拌器，不能沾着蛋黄，油或则水。
2。打蛋白霜有四个阶段，泡沫、湿性发泡、硬性发泡、还有就是打过度。

过程：
1。蛋白还是黏液（见图1），先用慢速起打，转为中速打至很多泡沫的状（见图2），这时候就可以下塔塔粉。
2。继续打蛋白过程中，分三次加入幼糖。在加入最后一份幼糖后，可以转为高速继续打。这时拿起打蛋器，蛋白的尖峰是下垂的，叫作“湿性发泡”，即还未完成（见图3）。
3。应该继续搅打，直到蛋白企身。提起打蛋器，蛋白的尖峰挺立而不垂，就是所谓的“硬性发泡” （见图4）。
4。怎么样才算打蛋白的工作完成？把盛着蛋白的碗反转过来，蛋白不流下來的，即成功打完蛋白霜，可以停止搅打了。

备注（续）：
3。至于过程4的，切记千万不要一下子就反转，因为如果蛋白霜还没有完成，就全碗倒出来了。要慢慢倾斜，如果蛋白仍然流动的话，就要继续搅打。若慢慢倾侧，不见蛋白流动，及至反转碗子，蛋白牢牢的黏着碗底，大功告成咯！
4。打好的蛋白霜，切勿继续打，不然蛋白就变成一团团的棉花状，即是打过度了。这个时候，很抱歉的说一声，已经无法救了，得重新做过。