Assam Laksa Soup 叻沙汤

简单又好吃的Assam Laksa汤!要吃Assam Laksa,未必一定要吃跟Laksa面条哦!这个是我家的传统吃法,呵呵呵,就是只有汤,没有面条,从小我的妈咪是这么样准备,搭配饭吃,午餐或则晚餐都可以。

Assam Laksa Soup

汤头材料(A):
新鲜甘梦鱼(Mackerel Fish)1kg
水 3500ml

呖沙材料(B):
葱头 300g
香茅 2枝
南姜(Galangal / Lengkuas)
姜花(Torch Ginger Flower / Bunga Kantan)1颗
辣椒干 200g
马来栈 20g
* 用搅拌器打烂

材料(C):
阿三片 3片
金风叶(Polygonum Leaves)100g
姜花 1颗(切成2片)
阿三膏 150g
水 250g
(阿三膏加水搅拌均匀)

材料(D):
糖 2汤匙
盐 1茶匙

配料:
黄莉(切块)
薄荷叶(Mint Leaves)100g
* 依照个人胃口而预备

做法:
1。把全部材料预备好。
2。甘梦鱼清洗干净后,把1750 ml 的水煮滚放入甘梦鱼煮约10分钟,小心捞起甘梦鱼,沥干。
3。汤头过滤,放入另一个锅里。 
4。将甘梦鱼尾部慢慢的把鱼起肉至头部,把肉及骨分开放。肉放置一旁备用。
5。鱼骨放入锅里,倒入另外的1750 ml 的水,再滚多一次,慢慢的压扁鱼骨,慢火滚15分钟。
6。把鱼骨汤过滤倒入步骤(3)的锅里去。
7。汤头煮滚,把材料B及材料C及鱼肉加入汤头,滚一下,加入材料D,慢火滚至1个小时。
8。捞起金风叶及香茅,就变成叻沙汤。

Kuih Bingka Bakar (Baked Tapioka Kueh) 木薯糕

Baked Tapioca Kueh

受妈咪委托弄了这个木薯糕,三个小时前烤好了,希望妈咪的姐姐(也就是我的大姨一家人)会喜欢吃咯!这个木薯糕是我参考了几个食谱,再加以调解弄出来的,我喜欢这个木薯糕的甜度,刚刚好,只是牛油有点多了,稍微油了点。

Baked Tapioca Kueh

材料:
1公斤 木薯(磨碎)
200克 椰糖
50克
细砂糖
300克 浓椰浆(1
粒椰子)
2汤匙 淡奶(Evaporated Milk)
2粒 鸡蛋
50克 溶化牛油(我用了65克,过于油了)
1/4小匙 盐
1/2小匙 云尼拉香精
1片 香蕉叶(铺烘盘用的)

做法:
1。将香蕉叶子铺在一個20公分方形烤盆上备用。
2。将椰糖和牛油溶化,和其他材料混合在一起,充分搅拌均匀,倒入烤盘中。
3。將全部材料充分攪拌均勻,倒入烘盆中。
4。放入已预热的烤箱,用190°C烘烤大约45分钟至熟或金黃色。
5。取出待冷后才切块享用。

豆酱焖鸡 Soya Sauce Braised Chicken (Pongteh)

这一道“豆酱焖鸡”是从我娘家学的哦,从小就常吃,大多都是以猪肉为主题。今天是我第一次亲自下厨煮哦,当自己煮的时候,发现到原来材料跟Pongteh是如此相似的,我的妈咪应该都不知道这是一道传统的娘惹菜肴。Pongteh Chicken

这个“豆酱焖鸡”做法非常简易,尽管平日甚少下厨的人也可以煮出美味香喷喷的Pongteh。前一阵子,我一直追看新加坡电视剧《小娘惹》,那时候就知道这个深受好评率的娘惹菜Babi Pongteh,没有想到其实就是我娘时常煮的豆酱焖猪肉。我觉得这道菜很下饭,而且鸡肉焖得很入味,豆酱汁非常的香。

Pongteh Chicken

材料:
鸡腿肉 2个(切块)
香菇 4朵(泡软,切半)
马铃薯 2-3粒(切块,我用的是较小的)
小葱头 7-8粒(搅碎)
蒜头 7-8粒(搅碎)
水 适量

调味料:
豆酱 1汤匙
糖 1/2-1汤匙

做法:
1。热锅,加入2汤匙油,爆香小葱头和蒜头。
2。加入豆酱炒香,下鸡腿肉略炒。
3。注入清水(差不多改过鸡肉)和马铃薯,煮沸后转中火焖20分钟。
4。接下来就可以放入香菇和糖来调味。
5。转为中小火,拌炒鸡肉和马铃薯,继续焖煮至熟软即可上桌。

Pongteh Chicken

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