炖牛肉 Beef Stew

Friday | April 29th, 2011

Beef Stew

家里有个Slow Cooker真是棒，是熬汤的好工具，上个周日我煮了一个超懒人的牛肉锅。炖牛肉汤配上Basmati白饭，就是一盘到味的简单晚餐！

Beef Stew

材料：
牛肉 1公斤（切成小块，先用盐和黑胡椒粉腌过）
马铃薯 2粒（切丁）
红萝卜 2根（切丁）
蒜头 1粒
乌斯特醋 1汤匙（Worcestershire Sauce）
水

做法：
1。将所有的材料放进Slow Cooker，底层是牛肉块，接着是红萝卜，最后是马铃薯和蒜头。
2。加入乌斯特醋，还有热水，水的分量只要盖过材料就足够了，然后拌匀。
3。盖上锅盖，转为高温，煮大约4-6个小时。

贴士：
1。炖牛肉应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸（Amino Acid）流失，保持肉味鲜美。

其实乌斯特醋是酱油也是醋。看起来就是一瓶黑漆漆的，闻起来有酱油味，吃起来有点儿酸甜，又像是醋，口感会带有微微的辣。熬汤炖肉，加入少许乌斯特醋来调味，能提升味道的层次感哦！

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Posted by 卡珞 Filed in 幸福的滋味在厨房, 西式料理
6 Cupcakes »

6 Cupcakes to “炖牛肉 Beef Stew”

  1. CH Says:
    April 29th, 2011 at 10:06 am

    虽然没有吃牛肉，不过，那一个汤头看起来好好吃哦。：”D~~

  2. AnnaYJia Says:
    April 30th, 2011 at 11:58 am

    啊~我最喜欢吃牛肉了！
    想请问：
    - 牛肉切块有没有说要顺着条纹之类的呢？

    - 蒜头是整理完整的放下去还是要拔一粒粒呢？要不要去皮？

    - 2。加入乌斯特醋，还有水，水的分量只要盖过材料就足够了，然后拌匀。

    拌匀是将水和sauce搬运而已，还是将所有材料一起捞均匀呢？ 这样之前排的材料顺序就乱了咯？

    - 这道料理可以用电饭锅来做吗？

    不好意思呢，我问题多多 XD

  3. 卡珞 Says:
    May 1st, 2011 at 10:23 am

    CH，不一定要牛肉哦，羊肉也可以。

    AnnYJia，抱歉，做法写得不够详细。
    牛肉必须横看纤维纹路切，才能把筋切断。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。
    蒜头是整粒的，只要除去表层的皮就好。
    加入乌斯特醋后，将水和乌斯特醋拌匀，不须要跟材料一起搅拌。
    如果电饭锅有Slow Cook功能，是可以的。

  4. papacheong Says:
    May 3rd, 2011 at 4:50 pm

    Wish that this recipe is not on slow cooker. i dont have one. :(

  5. cassandra Says:
    May 6th, 2011 at 3:49 pm

    Hi, I have tried this dish, thanks for sharing. Personally I add in the big union also in the stew, as the onion itself has the sweetness, and it taste good also,=)

  6. 卡珞 Says:
    May 7th, 2011 at 9:00 pm

    papacheong, you can try using stove top too…

    cassandra, thanks! Glad to share your experience! Wish can try out yours!

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