卡士达酱议自英文Custard，法文则是Crème Pâtissière（也就是Pastry Cream）。Crème Pâtissière是卡士达酱的一种，利用面粉跟玉米粉（又称粟粉）让cream变成浓稠。在准备的过程中，要不停的搅拌避免结块，尤其在混合完毕加热的时候，搅拌的速度得加快，才能做到又稠又不结块的Crème Pâtissière。
卡士达奶油馅的材料简单但是变化多端哦！单纯的卡士达奶油馅本身就是中西点心非常美味的内陷，好像奶油口味的车轮饼，奶油包等等。
这个Crème Pâtissière与打发鲜奶油搅拌在一起后就变成了Crème Diplomate。加了鲜奶油可以说是荣登卡士达酱宝座，细嫩的奶香，口感滑顺浓郁，吃多也不腻，简直是中西点心馅的女王！非常适合加入泡芙，水果塔等。
你是不是也仿佛闻到浓浓的奶香味。。？动手做做看，无论是下午茶或则是早餐，他将会是个很好的配酱！
参考《法国糕点大全》配方，还有一些部落博有，比如阿莫小小烘焙站，月亮的天空等，一定要学会最基本的卡士达奶油馅。
材料：
a：牛奶 150g，Vanilla香精 1tsp
b：蛋黄 1粒，幼糖 20g
c：牛奶 50g，面粉 20g，玉米粉10g，盐 1/4tsp
d：无盐牛油 15g
做法：
1。c材料的面粉加玉米粉混合均勻节过。
2。将c材料的50克牛奶加入混合均勻的粉类中和盐一起混合均勻。
3。b材料的蛋黃及幼糖用打蛋器搅拌均勻。
4。将c加入混合好的b中搅拌均勻。
5。将a材料的牛奶（加入Vanilla香精）用小火煮沸。
6。再将煮沸好的牛奶慢慢加入步骤4的材料中，一边加一边搅拌。
7。搅拌均勻后用隔水方式以小火加热，一边煮一边搅拌到变浓稠就可以熄火。
8。然后将d材料的牛油加入搅拌均勻即是卡士达奶油（Crème Pâtissière）。
9。马上趁热封上保鲜模避免干燥，完全涼了放入雪柜冷藏。
帖士：
1。隔天将卡士达奶油（Crème Pâtissière）恢复至室温后，加入打发的植物性鲜奶油搅拌均匀就成了卡士达鲜奶油（Crème Diplomate）。
2。卡士达奶油加鲜奶油的分量依个人口味而决定，所以搅拌均匀后需要尝试，直到味道适合为止。
3。在准备的每一个过程中，要不停的搅拌避免结块。
我爱吃，跟心爱的他一起寻找幸福的味道。虽然是个工程师，但我却喜欢逗留在厨房。。玩烹饪。希望可以把好吃的，爱吃的，带入厨房，营造恋人食谱，让他吃出幸福的滋味。
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September 1st, 2010 at 2:35 pm
谢谢分享哦
September 1st, 2010 at 8:29 pm
pynnlee，不客气。。
这个Crème Diplomate的味道真的很不错，因此更加希望跟大家分享好东西。
September 1st, 2010 at 10:11 pm
我好久没有看到creme diplomate这个东西了！
你唤起了我的记忆！
赞哦！
September 2nd, 2010 at 6:56 pm
Jill，我还是第一次接触Crème Diplomate，意外惊喜收获哦！
September 4th, 2010 at 11:15 pm
看起来好好吃哦!会尝试做来吃!
September 5th, 2010 at 8:59 am
薇恩，这个只是馅哦，要搭配其他的才吃，这样才有感觉哟！比如我用Crème Diplomate在Mille Crepe Cake，好好吃！