这算是【廚房小秘技】吧！希望能够帮到爱做蛋糕的。。
材料：
蛋白（Egg Whites）3粒
幼糖（Castor Sugar）50克
塔塔粉（Cream of Tartar）1/4茶匙
备注：
1。打蛋白的器具，也就是盛蛋白的碗和搅拌器，不能沾着蛋黄，油或则水。
2。打蛋白霜有四个阶段，泡沫、湿性发泡、硬性发泡、还有就是打过度。
过程：
1。蛋白还是黏液（见图1），先用慢速起打，转为中速打至很多泡沫的状（见图2），这时候就可以下塔塔粉。
2。继续打蛋白过程中，分三次加入幼糖。在加入最后一份幼糖后，可以转为高速继续打。这时拿起打蛋器，蛋白的尖峰是下垂的，叫作“湿性发泡”，即还未完成（见图3）。
3。应该继续搅打，直到蛋白企身。提起打蛋器，蛋白的尖峰挺立而不垂，就是所谓的“硬性发泡” （见图4）。
4。怎么样才算打蛋白的工作完成？把盛着蛋白的碗反转过来，蛋白不流下來的，即成功打完蛋白霜，可以停止搅打了。
备注（续）：
3。至于过程4的，切记千万不要一下子就反转，因为如果蛋白霜还没有完成，就全碗倒出来了。要慢慢倾斜，如果蛋白仍然流动的话，就要继续搅打。若慢慢倾侧，不见蛋白流动，及至反转碗子，蛋白牢牢的黏着碗底，大功告成咯！
4。打好的蛋白霜，切勿继续打，不然蛋白就变成一团团的棉花状，即是打过度了。这个时候，很抱歉的说一声，已经无法救了，得重新做过。
我爱吃，跟心爱的他一起寻找幸福的味道。虽然是个工程师，但我却喜欢逗留在厨房。。玩烹饪。希望可以把好吃的，爱吃的，带入厨房，营造恋人食谱，让他吃出幸福的滋味。
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