水果酵素

曾听过酵素吗?今天给大家来上一堂“自制水果酵素”课程。
我是最近才懂,也尝试弄了起来。

材料:
1)水果。任何水果蔬菜都可以,用酵素成分高的水果会更佳。例如:黄梨,火龙果,白萝卜。当然也可以互相配搭哦,只要没相克就行。有机水果蔬菜更好咯。
2)柠檬。水果份量的20巴仙左右,偶也是大概而已。
3)糖。片糖,冰糖,黄糖,黑糖,蜜糖都可以。份量不要少过水果加柠檬净重的60八仙,最好以1:1比。偶用的是冰糖。糖量是可以减少坏菌成长的可能性。
4)切板,瓶子和盖,刀。所有用具要确保无水,无油,无菌。我是用热水烫过也可以用食用酒精消毒。

开始工作啦:
1)水果洗净晾干(确保无水分),可以选择去皮。一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高,能不去皮更好。柠檬一定要去皮去种子,避免苦味。
2)一层水果,一层柠檬,一层糖。顺序的排下。
3)平均的撒下糖。最上层一定是糖,放多一点可以避免上层发霉。白霉无害,黑霉就全功尽弃了!
4)密封写上日期。两个星期后可以饮用。

不到几个小时,糖开始融化。第二天,糖都溶化完了,这3-6天内,可以观察到许多的小泡泡。良菌正在成长着。
这个阶段,很多专家都有不同的看法。
有些说不需要密封,有些说密封,但几天后要开盖一下,搅拌一下,让空气进入,避免酿出来酒精过高。也有专家说,全程密封。我都试过,没什么不同,不同点可能是酒精的成分(我们要的是越低越好)。重点是一定要保持清洁,所有进入瓶内的用具要消毒过,不然很容易让坏菌侵入。
经常确保上层湿润很重要,时不时轻摇一摇瓶子,。让液体掩盖上层一下,白霉黑霉都不会出现。

首先是九月一日诞生的“黄梨酵素”


一层一层的叠着,很有秩序的哦!黄梨,柠檬,冰糖。。
不好意思,偶家里没有完全透明的瓶子,找来了这一个,外儿有图案,看得不明显。
不过这个瓶子带有非常多的意义,他是偶童年是常常偷拿糖果饼干的瓶子哦!哈哈哈,至今都有整整二十多年了。。(哦哦,离题了,偶言归正传)


泡泡产生了,正在做工哦!希望这是好的开始。。
“黄梨酵素”,刚刚拍下来的,至今是十一天咯,还得耐心等待。。

第二个就来个“奇异果酵素”


好新鲜的奇异果,当然也是小心翼翼放入瓶子里了。


九月六日诞生的他,可能是水分很多,酵素制作显然比较快,跟六天前的他差别很大。

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1 Comments

  1. 庭昀says:

    卡珞, 近來才開始好奇 “酵素” 的作用及攝取來源. 並從剛才才搜尋時發現妳的甜蜜屋. 這篇”水果酵素”成了我開始自己動手做水果酵素的指南. 很感謝 :)

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